Descrizione

Il prodotto consiste in acciughe pescate esclusivamente nel mar mediterraneo (zona FAO numero 37), sottoposte a lavorazione entro sei ore dalla cattura. Le acciughe vengono selezionate decapitate ed eviscerate esclusivamente a mano. Vengono poi sottoposte a pressatura e maturazione per un periodo di circa di 45 giorni a temperatura controllata.